Introdução A presente inovação refere a elaboração de produto substituto do achocolato. Este é obtido a partir de sementes de jaca tostadas ou tostadas/fermentadas. Estas sementes após tratamento citado e moagem exalam aroma de achocolatado. Este processo permite a utilização desta farinha aromática na elaboração de alimentos com aroma de achocolatado. | 
Acessada em 08/01/15 - clique aqui. |
Objetivos
Obter substituto de achocolatado, a partir da utilização do pó de semente de jaca como ingrediente e/ou aditivo para conferir aroma de achocolatado em produtos alimentícios e, a composições alimentícias com sabor de achocolatado.
Aplicações e público alvo
•Semente de jaca tostada e/ou fermentada para identificação e utilização dos compostos de aroma de chocolate.
• Utilização das farinhas obtidas das sementes tostadas na elaboração de bebidas cremosas, flans, pudins com aroma de chocolate e pela semente conter amido modificado com boas características tecnológicas de geleificação do amido.
• Utilização da farinha tostada como substituto do cacau, com baixo teor de gordura.
Estágio de desenvolvimento
Parceiros: UNIMEP; FAPESP.
Patente registrada sob n° BR102013019333-0