Alimento Achocolatado a partir da Semente de Jaca

 

Introdução

A presente inovação refere a elaboração de produto substituto do achocolato. Este é obtido a partir de sementes de jaca tostadas ou tostadas/fermentadas. Estas sementes após tratamento citado e moagem exalam aroma de achocolatado. Este processo permite a utilização desta farinha aromática na elaboração de alimentos com aroma de achocolatado.

 

Acessada em 08/01/15 - clique aqui.

Objetivos

Obter substituto de achocolatado, a partir da utilização do pó de semente de jaca como ingrediente e/ou aditivo para conferir aroma de achocolatado em produtos alimentícios e, a composições alimentícias com sabor de achocolatado.

 

Aplicações e público alvo

•Semente de jaca tostada e/ou fermentada para identificação e utilização dos compostos de aroma de chocolate.

• Utilização das farinhas obtidas das sementes tostadas na elaboração de bebidas cremosas, flans, pudins com aroma de chocolate e pela semente conter amido modificado com boas características tecnológicas de geleificação do amido.

• Utilização da farinha tostada como substituto do cacau, com baixo teor de gordura.

 

Estágio de desenvolvimento

 

Parceiros: UNIMEP; FAPESP.

Patente registrada sob n° BR102013019333-0

Informação sobre a PI:
Área(s):
Alimentos
Para mais informações, entre em contato:
Alexandre Venturini Lima
Universidade de São Paulo
55 11 3091 2938
alelima@usp.br
Inventores:
Erika Maria Roel Gutierrez
Miriam Coelho De Souza
Palavras-chave:
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