INTRODUÇÃO
O Brasil se destaca por ser o maior produtor e exportador de açúcar do mundo. As crescentes exigências dos compradores, tanto nacionais quanto internacionais, intensificam a busca por produtos de melhor qualidade. Dado o alto grau de pureza do produto, a maioria dos processos depreciativos se deve às reações que as moléculas de sacarose podem sofrer ao ter contato com água.
A presente invenção descreve um procedimento analítico colorimétrico baseado em imagens digitais para quantificação do teor de umidade em açúcares. A partir do uso de uma câmera de smartphone, imagens digitais são obtidas utilizando iluminação controlada. As imagens são convertidas em valores do sistema cromático RGB por meio de um aplicativo gratuito para smartphone.
. 
IMAGEM ILUSTRATIVA: Açúcar - Imagem Ilustrativa. Disponível em: https://cdn.pixabay.com/photo/2014/10/11/21/35/sugar-485055_1280.jpg . Acesso em: 24/06/2021.
DIFERENCIAL
A tecnologia propõe um procedimento analítico simples, rápido, confiável e reprodutível, para determinar a umidade em açúcar, com poucas etapas necessárias. Além disso, destaca-se por ser sensível, prático e portátil, não necessitando de reagentes e solventes tóxicos, com utilização de reagentes sustentáveis, como o etanol.
APLICAÇÕES E PÚBLICO-ALVO
A tecnologia a ser incorporada na área de produção de açúcar, se insere no campo da química analítica, servindo como ferramenta no campo da Alimentos.
ESTÁGIO DE DESENVOLVIMENTO
Área: Alimentos; 0069/2020
Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz e Centro de Energia Nuclear na Agricultura da Universidade de São Paulo - USP
APOIO E FOMENTO: processo nº 2018/11764-5. Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP).
“As opiniões, hipóteses e conclusões ou recomendações expressas neste material são de responsabilidade do(s) autor(es) e não necessariamente refletem a visão da FAPESP”.
Polo Piracicaba
alelima@usp.br
Protegida sob o nº BR 10 2021 005674 6 www.patentes.usp.br