NOVAS LEVEDURAS BRASILEIRAS PARA A PRODUÇÃO DE CERVEJAS ESPECIAIS

 

NOVAS LEVEDURAS BRASILEIRAS PARA A PRODUÇÃO DE CERVEJAS ESPECIAIS

 

Renata Maria Christofoleti Furlan, Luiz Carlos Basso, André Ricardo Alcarde

 

 

Novas leveduras para a produção de cerveja especial foram especialmente selecionadas do ambiente fermentativo de produção de bioetanol brasileiro. Essas leveduras são tolerantes aos estresses da fermentação, sendo aptas para o processo cervejeiro com mosto de alta densidade, além de serem capazes de tolerar fermentações subsequentes, reduzindo custos industriais e contribuindo para um bom desempenho fermentativo e melhor qualidade da cerveja. Tais leveduras agregam características diferenciadas relativas ao sabor e aroma da bebida durante a fermentação, permitindo a produção de diferentes estilos de cerveja.

 

Objetivos

 

Análise aprofundada do potencial de leveduras Saccharomyces cerevisiae para uma produção diferenciada de cerveja

 

Diminuição gastos industriais no processo cervejeiro

 

Utilização de leveduras brasileiras no processo cervejeiro

 

Inovação em aromas e sabores da bebida pelas novas leveduras

 

 

Aplicações e público alvo

 

• Indústrias cervejeiras

 

Estágio de desenvolvimento

 

 

Informação sobre a PI:
Área(s):
Alimentos
Para mais informações, entre em contato:
Alexandre Venturini Lima
Universidade de São Paulo
55 11 3091 2938
alelima@usp.br
Inventores:
Luiz Carlos Basso
Renata Maria Christofoleti Furlan
André Ricardo Alcarde
Palavras-chave:
Cerveja Especial
Compostos Aromáticos
Levedura
Mosto de Alta Densidade
Reciclo Celular
Tolerância aos Estresses
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