NOVAS LEVEDURAS BRASILEIRAS PARA A PRODUÇÃO DE CERVEJAS ESPECIAIS

NOVAS LEVEDURAS BRASILEIRAS PARA A PRODUÇÃO DE CERVEJAS ESPECIAIS

Renata Maria Christofoleti Furlan, Luiz Carlos Basso, André Ricardo Alcarde

Novas leveduras para a produção de cerveja especial foram especialmente selecionadas do ambiente fermentativo de produção de bioetanol brasileiro. Essas leveduras são tolerantes aos estresses da fermentação, sendo aptas para o processo cervejeiro com mosto de alta densidade, além de serem capazes de tolerar fermentações subsequentes, reduzindo custos industriais e contribuindo para um bom desempenho fermentativo e melhor qualidade da cerveja. Tais leveduras agregam características diferenciadas relativas ao sabor e aroma da bebida durante a fermentação, permitindo a produção de diferentes estilos de cerveja.

Objetivos

Análise aprofundada do potencial de leveduras Saccharomyces cerevisiae para uma produção diferenciada de cerveja

Diminuição gastos industriais no processo cervejeiro

Utilização de leveduras brasileiras no processo cervejeiro

Inovação em aromas e sabores da bebida pelas novas leveduras

Aplicações e público alvo

• Indústrias cervejeiras

Estágio de desenvolvimento