Sistema de Monitoramento da Produção e Fermentação do Mosto Cervejeiro por Espectroscopia de Absorção no Infravermelho

 

INTRODUÇÃO

O Brasil está entre os três maiores produtores de cerveja do mundo, ficando atrás apenas da China e dos Estados Unidos. Nesse contexto, tanto as grandes empresas, quanto as microcervejarias relatam uma necessidade comum: um processo qualificado de monitoramento em tempo real da produção que garanta a qualidade e as características desejadas no produto final.

    Fonte: Cesar, Eduardo. Revista Pesquisa FAPESP.

OBJETIVOS

A presente invenção trata-se de um sistema de monitoramento da produção e fermentação do mosto cervejeiro que utiliza a absorção óptica na região espectral do infravermelho, tornando o processo mais eficiente e obtendo um produto final mais apurado e com melhor qualidade.

Através desta tecnologia, conseguimos ter a análise do processo produtivo em tempo real, evitando o desperdício na produção, consequentemente melhorando a qualidade do produto final com economia de tempo e recursos financeiros.

 

APLICAÇÕES

Monitorar e quantificar a presença de carboidratos e álcool, em tempo real, na produção de cerveja a partir da absorção obtida pela reflexão da luz incidida sobre uma amostra de cerveja ou outro alimento industrial.

 

PÚBLICO ALVO: Indústria cervejeira, incluídas as microcervejarias e fabricantes de cervejas especiais.

 

ESTÁGIO DE DESENVOLVIMENTO

 

Patente registrada sobre n° PI 1103305-3

Informação sobre a PI:
Para mais informações, entre em contato:
Eduardo Vieira De Brito
ADMINISTRADOR
Universidade de São Paulo
55 16 3373 8052
eduardobrito@usp.br
Inventores:
Cristina Kurachi
Igor Polikarpov
Vanderlei Salvador Bagnato
Éverton Sergio Estracanholli
Palavras-chave:
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