INTRODUÇÃO
Na produção de xarope de açúcar invertido por via enzimática é utilizada a invertase (EC. 3.2.1.26) e sua ação sobre a sacarose resulta numa mistura equimolar de glicose e frutose (açúcar invertido). A invertase é a mais importante enzima de interesse industrial sintetizada por levedura da espécie Saccharomyces cerevisiae, sendo usada in vivo, preferencialmente na forma imobilizada.
Assim, A presente invenção refere-se a um processo de produção de açúcar invertido a partir do melaço de cana-de-açúcar, utilizando células da levedura Saccharomyces cerevisiae com elevada atividade invertase e imobilizadas em suportes de baixo custo, tais como bucha vegetal (Luffa cylindrica) e bagaço de cana-de-açúcar. A metodologia proposta estabeleceu roteiros de tratamentos dos suportes, condições de imobilização da enzima no suporte e parâmetros do processo de inversão da sacarose.
APLICAÇÕES E PÚBLICO ALVO
Setor industrial sucroquímico. Setor industrial alimentício.
Figura : Processo de produção de xarope de açúcar invertido.
ESTÁGIO DE DESENVOLVIMENTO
Área: Outros 0124/2014 Campus Lorena. Polo São Paulo
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